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滋味美食篇 


作者: 顺德区出租车协会    发布于:2016-12-26 17:11:57   浏览:1154次

乡土之源

一、阿多私房菜:桑拿鱼、桑拿鸡

  这个私房菜馆还藏得蛮深入的,不仅在村子里面,还要转个好多个弯才能找到!为了觅食,也是不容易呀。

     阿多私房菜人均消费约90元

二:水乡人家私房菜:海鲜焖节瓜

     招牌菜系列之顺德拆鱼羹:健康满满系列。鱼肉鱼皮配上各类蔬菜,木耳、红白萝卜脆爽,节瓜嫩滑,增加了整体多层口感,花生磨细粉末,少许也是亮睛之笔。口味清淡,清香回味。
海鲜烩黑毛节瓜船:央视寻味顺德重点推荐!起桌超霸气,玉石色石龙做底,一大盘!特产黑毛节瓜,好清甜!毛蟹,节虾做边,绿豆蓉红腰果加青口干,大菜,主体是节瓜。鲜美味道是各种巧妙的组合。
  炒牛奶:真材实料的感觉,稠度足够,筷子一夹,微微施力,一小口慢慢滑入,奶香浓郁,配着一点的香葱,自然清新的气息和味道。
顺德鱼让鱼:酿鱼,做法感觉相当复杂。整体去骨去肉,留着鱼皮和鱼头相连。鱼骨去除,鱼肉加腊肠,粉丝,香菇等打蓉调味再次酿入鱼皮,蒸煮上桌还是整鱼!顺德人民真真吃鱼高玩啊!

     水乡人家私房菜人均消费约70元

匠心独运

一、奥巴顺饭店(祥顺饭店):无骨鱼

  无骨大鱼“一味六食”(包括爽滑鱼皮、白灼鱼片、鱼茸羮、香煎鱼骨、煎焗鱼尾、蒸鱼头)闻名“珠三角”,其中最为特色的是白灼鱼片,口感嫩滑而且丝毫没有一点鱼骨刺的感觉。该店的鱼肉炸云吞和蛋糕也是该店招牌菜。令人难忘的是该店老板奥巴顺,酷似美国总统奥巴马不时热情招呼客人,这种“总统”侍客式服务使客人有一种说不出的愉快和舒服感。

     奥巴顺饭店(祥顺饭店)人均消费约80元

二、猪肉婆私房菜:鱼汤柚皮

     猪肉婆私房菜是顺德出名的私房菜馆,装修环境古色古香,平台阁楼,四合院布局,就餐环境非常舒适,店里的出品,也是十分地道传统的顺德风味。

  猪肚汤味道鲜甜浓郁,放眼进汤煲一望,材料足到让人吃一吓。甜来自汤底里放的胡萝卜、银杏,熬够时间,甜味才能释放。一锅汤渣捞出来,猪肚蘸着酱油吃,鲜甜脆口,十足弹牙。这是上过《寻味顺德》的汤哦。

  来猪肉婆吃饭的,人人都会点这里卜卜脆的烧鹅。据说,这里的烧鹅被全国餐饮行业协会评选为全国最受欢迎的烧鹅第55名。

  盐水鸡,皮爽肉嫩,没有一点皮下脂肪。吃货一致认为,这是厨师厨艺超水准之作。花椒蒸河鱼:河鱼本身就很新鲜,没有泥味,加上花椒提鲜,采取蒸的方式逼出鱼肉的原汁,鱼香和花椒香浑然一体,是很带感的一道菜。

     猪肉婆私房菜人均消费约130元

美味相传

一、黄但记:陈村粉

  黄但记系1927年由顺德陈村人黄但创立,并创制传统特色美食陈村粉,传承至今已到90年。走进黄但记知味食府,可以感受到传统底蕴带来的一份坚持和传承,简洁明亮的现代中式环境布置,光洁明亮的开放式厨房,却颠覆了不少人对传统老字号守旧、设施简陋的印象。90年积累的传统底蕴以及对顺德美食孜孜不倦精益求精的传承创新,使一个又一个口味创新却不失传统的名菜呈献给四方八面食客。 

     黄但记人均消费约40元

二、大头华烧鹅:烧鹅

  金牌烧鹅采用古法瓦缸,炭火烧制,皮脆肉嫩,获奖无数,在顺德无人不晓,甚至驰名省港澳。每天都有不少吃货食客慕名而来,就为了品尝一块新鲜出炉的靓烧鹅。

顺德叹滋味

一、均安大板桥农庄

  看过《舌尖上的中国》的朋友应该对顺德的蒸全猪这道菜的印象十分深刻,这道菜是大板桥农庄的招牌菜。该农庄的蒸全猪猪肉肥而不腻,层次分明,再配上独家秘制调料,味道十分的可口。还值得推荐的是店内的烤全猪,猪皮非常脆,肉质结实,口感非常好。

  顺德均安蒸猪,乃是顺德传统名菜之一。其中大板桥农庄的蒸猪最为精湛。均安蒸猪:先被五香粉等腌料腌好的猪放入木箱中,蒸汽从木箱中氤氲而出。当然,如此费时的蒸猪自不只是一场“蒸猪show”,蒸好的猪会被撒上大量芝麻,才被切成小件。吃起来味道清淡而豪不油腻。

  均安大板桥农庄人均消费约80元

二、勒流尖沙嘴饭店

  尖沙嘴饭店位置隐蔽,一条小河涌在村里穿梭,从古村舍前流过,不时见到河涌里漂着几叶扁舟,有几分江南水乡人家的风韵。左拐右钻,上了一座拱桥,就看到尖沙咀,门前的露天席果真摆在几棵参天大树下,正午暴烈的阳光在树荫下变为点点光斑。河涌从流经露台边,过百年大树把整个“小岛”遮盖起来。食肆前的空地摆着几张桌子,三棵老树枝叶交汇,第一层是凤凰树、然后是古榕树,之后是高高在上的红棉。

  勒流尖沙嘴饭店出名在于其菜式煎焗两味, 所以话拿手小菜只需要有几道, 就足够享誉广东。 一鱼两味:'炒金钱片'和'煎焗鱼腩' 姜葱屈牛辗 金牌吊烧乳鸽 起腩骨椒盐反骨蛇 西芹清炒蛇皮。走进去像进了一条古朴的村子里,小桥流水,还可以玩下摄影。

  勒流尖沙嘴饭店人均消费约80元

三、大门公饭店

  大门公位于顺德大良大门田心村,得名于当地的地名“大门村”。若是开车前往,则要在蜿蜒曲折的乡间小路中行驶一段时间,等找到大门公菜馆时,顿时有种豁然开朗的心情,真是山重水复疑无路,柳暗花明又一村。这个位于宁静乡间中的美食馆,真是给人一种意料之外的惊喜。大门公菜馆的美食久负盛名,来这里的顾客也是络绎不绝。

  大门公的菜式精美,风味独特,各种菜肴都是由顺德名厨精心烹制,色香味俱全,来过这里的顾客都赞不绝口。

  大门公人均消费约80元

认识顺德的第一道小吃双皮奶

  双皮奶大概是无数人认识顺德的第一道小吃,你可能没吃过顺德菜,但你一定吃过双皮奶~但是只有到了顺德才能真正品味到什么是8%脂肪含量的水牛奶制作的双皮奶!这里出品的双皮奶真正做到了上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口

  双皮奶的来由——顺德双皮奶始创于清朝末期,是当时顺德的一位农民无意中调制出来的,这就是最早的双皮奶。后来经过不同的人的改进和不同派别的融合,慢慢的就形成了现在的双皮奶。 正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,放到火上去蒸,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。 顺德双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁, 奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎,流传至今,成为顺德的特产之一,还被评为 “中华名小食”之一。

一、民信牛奶铺

  民信和仁信一样是当地比较出名的老字号了,除了传统双皮奶,新式双皮奶的花样也比较多,好看之余,吃起来也不单调。而且都可以吃到各种其他甜品和小食,两家都很好吃,口味就见仁见智了。

二、仁信牛奶老铺

  顺德是双皮奶的发源地,创始于清朝末年的仁信老铺传承着这门手艺。奶皮厚重粘牙又不失韧性, 奶冻幼滑入口即溶,红豆沙也是自家熬制,绝非一般红豆罐头可比,清淡的豆沙配上甜美的双皮奶,绝妙! 

三、金榜牛奶店

  金榜牛奶老字号位于基督教大良堂对面的金榜牛奶,双皮奶浓厚香滑、甜而不腻,一口下去,有高级甜品的感觉! 

  双皮奶之所以叫做双皮奶,因为有两层皮, 一层甘香,二层清香。这里新鲜水牛奶做出来的双皮奶,口感顺滑中带着清甜,口感清爽,奶味香浓。

  水牛奶,冻的用平时的可乐汽水樽装着,加支吸管,虽然有点简单粗暴,但怀旧十足。热的用碗装,不过始终觉得玻璃樽的更有feel,好多人都冲着这樽奶来。喝起来是清甜,清新。不过不设外带,一定要现场喝,瓶子还回给老板。牛乳也是金榜的靓,地道甘香、清热下火。

手信篇

  手信,并非专指贵重的礼品礼物,而是突出当地的传统人文价值,讲究携带方便,轻巧,具有当地文化特色,又能讨得亲人朋友的欢心;手信,不在于贵,而在于心意,顺德游玩必带的手信:李禧记蹦砂。

  “李禧记”蹦砂最早出现在一八八二年(清光绪八年),创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化,风味独特而为人推崇,继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地,是游客到广东必争购买的小食。大良蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品,形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”,除咗蹦砂,仲有南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼,金榜牛乳,均安大头菜,家乡味鲮鱼干等等。

  顺德还有更多好玩好吃的地方,小篇就不一一介绍了,想了解更多详情,请与0757-22331888联系

        

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